La gliadina è una proteina presente in quasi tutti i cereali (frumento, segale, avena e orzo), derivata dal glutine, ed è ritentuta responsabile della malattia "Enteropatia da glutine" o "Morbo celiaco". Escludendo questa sostanza dalla dieta delle persone affette dalla malattia, si ha infatti un rapido miglioramento, e guarigione delle lesioni all'intestino tenue. Il morbo celiaco (sindrome da malassorbimento intestinale), è una malattia scatenata dall'assunzione di cibi che contengono glutine. L'azione tossica del glutine si osserva solo in quei soggetti che mancano di un enzima digestivo o in soggetti che scatenano una reazione immunitaria. La malattia è determinata anche da fattori genetici (ereditari). La malattia può comparire a qualsiasi età ma si manifesta più frequentemente durante

lo svezzamento. 

Campione: sangue